فطر البلوط هو ممثل صالح للأكل مشروطًا لأنواع محبة للحرارة ، والتي توجد في أراضي الاتحاد الروسي فقط في منطقة لينينغراد والقوقاز والشرق الأقصى وسيبيريا.
فطر البلوط
مظهر الفطر
وصف الأنواع الثلاثة من فطر البلوط متشابه بشكل عام ، باستثناء بعض الاختلافات التي تتميز بها أصنافه فقط. تتميز بلوط مرقط ، عام و Kele.
بلوط منقط
فطر البلوط المرقط (Boletus erythropus) له غطاء سمين وكبير الحجم عادة ، يبلغ قطرها 5-20 سم ، وشكله نصف كروي ، أو على شكل وسادة ، أو على شكل وسادة مستديرة. سطح الغطاء غير لامع ومخملي ، وأحيانًا يكون لزجًا قليلاً ، ومع التقدم في العمر ، يصبح عاريًا بشكل عام. لون الغطاء بني كستنائي ، بني داكن ، بني داكن ، أسود-بني ، أحمر أو زيتوني. من المميز أنه عندما يتم الضغط على منطقة الغطاء ، فإنه يغمق في بعض الأحيان إلى درجة السواد. لحم الغطاء أزرق (أو يأخذ لون أزرق مخضر) على القطع ، وعادة ما يكون أصفر. لحم الساق أحمر أو بني ، وليس له رائحة أو طعم. مسحوق بوغ من الزيتون البني.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
تشبه شجرة البلوط المنقط إلى حد كبير شجرة البلوط الشائعة ، أو د.زيتون بني ، ولكن لا يوجد نمط شبكي على ساقها. بدلاً من ذلك ، توجد قشور صغيرة حمراء قرمزية. ينتشر هذا النوع على نطاق واسع في أوروبا وشمال إفريقيا وآسيا الصغرى. مساحتها الجغرافية في مساحة ما بعد الاتحاد السوفياتي هي تقريبًا نفس مساحة شجرة البلوط المشتركة وفي الجزء الأوروبي تصل إلى سانت بطرسبرغ ، توجد في القوقاز ، جنوب الشرق الأقصى ، وتنمو بمعزل في شرق سيبيريا.
هذا النوع من أشجار البلوط يشكل mycorrhiza مع ممثلي الصنوبريات النفضية والصنوبرية ، لأن البلوط والتنوب والتنوب والزان. يفضل التربة الحمضية. يمكن العثور عليها في مناطق المستنقعات بين الطحالب.
يصنف هذا النوع على أنه فطر صالح للأكل.
دوبوفيك المشتركة
الفطر الشائع من البلوط (كدمة ، بلوط ، بلوط) - Boletus luridus - له نفس قطر الغطاء الناضج مثل غطاء الرقع ، وهو نصف كروي أو محدب الشكل. النسيج التكاملي البني-الزيتوني هو مخملي في البنية ؛ في الطقس الرطب يتم تغطيته بإفرازات مخاطية. يظلم من تأثير اللمس (الضغط). في بعض الأحيان يكون هناك فطر يغطي فيه غطاء مستدير الساق مثل غطاء الرأس.
اللحم أزرق أيضًا على القطع ، لحمي من الداخل ، كثيف وأصفر ، في قاعدة الساق أحمر. لا توجد رائحة وطعم واضح. يتميز سطح الساق بنمط محمر محدب مع "حلقات" طويلة. مسحوق بوغ ، زيتون بني.
بالنسبة للحياة الطبيعية ، فإنها تدخل في علاقة تكافلية وتشكل mycorrhiza مع الزان والبلوط ، وأحيانًا مع البتولا. يفضل الغابات النفضية والمختلطة ، حيث توجد في الأماكن الخفيفة والدافئة.
يتم تضمين Poddubnik في فئة الفطر الصالحة للأكل الشرطي ، والتي تحتاج إلى معالجة حرارية أولية بسبب وجود السموم في اللب التي لا تقاوم درجات الحرارة المرتفعة. لا يمكن دمج هذا النوع مع الكحول. يمكن أن يسبب الفطر النيء أو غير المطهو بشكل جيد مشاكل في الجهاز الهضمي.
تحتوي الكدمة على ضعف سام أبيض - فطر شيطاني زائف ، له غطاء أبيض مع لون رمادي. بشكل عام ، إنه مشابه لـ Underdubovik ، ويتحول لبه أيضًا إلى اللون الأزرق عند قطعه.
دوبوفيك كيلي
وفقا لوصف الأنواع من فطر Kele oak (Boletus queletii) ، فإن قطرها أصغر قليلاً من قطر الأصناف السابقة ، مع شكل محدب مستدير. التقشير بني مع لون كستنائي ، مخملي في العينات الصغيرة ، يصبح جافًا وناعمًا ولا ينفصل عن السطح مع التقدم في السن. يكون اللب مصفرًا في اللون ، وثباتًا لحميًا ، وأكثر قتامة في الساق ، وأزرق في القطع. الساق أسطوانية الشكل ، سميكة إلى حد ما في القاعدة ، لا يوجد نمط شبكي عليها. مسحوق زيتون بوغ.
شجرة البلوط Kele أكثر سمية من البقع وهي تنتمي إلى مجموعة الفطر غير الصالحة للأكل ، على الرغم من وجود معلومات تفيد بأنه يمكن تناولها ، ولكن مع المعالجة الأولية النموذجية للأنواع الصالحة للأكل الشرطي.
تم العثور على هذا النوع في الغابات المتساقطة.
ميزات مفيدة
يحتوي الفطر subdubovik على تركيبة كيميائية غنية ومتنوعة ، والتي تشمل البروتينات والدهون والكربوهيدرات والمعادن والفيتامينات والمواد الأخرى. يتضمن التكوين (لكل 100 غرام من المنتج):
- 92.5 غرام من الماء ؛
- 3.08 جم بروتين
- 0.36 غرام من الدهون (بما في ذلك 0.06 غرام من الأحماض الدهنية المشبعة ، 0.14 غرام من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، 3 ملغ من الكامبيسترول) ؛
- 3.28 غرام من الكربوهيدرات (من بينها 1.45 جرام من الجلوكوز و 0.19 جرام من الفركتوز) ؛
- 0.9 غرام من المواد غير العضوية.
التركيبة المعدنية لكل 100 غرام من كتلة الفطر الطازج غنية جدًا وتشمل:
- 320 ملغ من النحاس ؛
- 317 مجم بوتاسيوم.
- 84 ملغ فوسفور.
- 10 ملغ من المغنيسيوم
- 4 ملغ من الكالسيوم.
- 4 ملغ صوديوم
- 0.6 ملغ من الحديد
- 0.55 مجم زنك ؛
- 0.046 ملغ منغنيز.
- 9.4 ميكروغرام من السيلينيوم.
إن تركيبة فيتامين شجرة البلوط الشائعة ليست أقل غنى ، ويتم تقديمها لكل 100 غرام:
- 17.5 مجم كولين ؛
- 9.3 ملغ البيتين.
- 3.609 ملغ النياسين.
- 2.2 ملغ حمض الاسكوربيك.
- 1.495 ملغ من حمض البانتوثنيك.
- 0.404 مجم ريبوفلافين.
- 0.106 مجم بيريدوكسين ؛
- 0.082 ملغ ثيامين.
- 0.06 ملغ توكوترينول.
- 0.04 ملغ توكوفيرول.
- 18 ميكروغرام حمض الفوليك (حمض الفوليك)
- 2 ميكروغرام من ثنائي هيدروهيلوكينون ؛
- 0.5 ميكروغرام من كالسيفيرول ؛
- 0.04 ميكروغرام من سيانوكوبالامين ؛ ...
يحتوي فطر بودوننيك على العديد من الأحماض الأمينية اللازمة للجسم:
- 0.033 غرام من التربتوفان
- 0.105 غرام ثريونين
- 0.078 غرام isoleucine
- 0.13 غرام ليسين
- 0.104 غرام ليسين
- 0.034 غرام ميثيونين
- 0.014 جم سيستين
- 0.087 غرام فينيل ألانين
- 0.042 غرام تيروزين
- 0.235 غرام فالين
- 0.074 جم أرجينين
- 0.055 غرام هيستيدين
- 0.198 غ ألانين
- 0.198 غ حمض الأسبارتيك
- 0.345 غ حمض الجلوتاميك
- 0.093 غليسين
- 0.072 غ برولين
- 0.096 غرام سيرين.
يحتوي الفطر على العديد من المواد المفيدة
تحدد هذه التركيبة الكيميائية الغنية فوائد poddubnik:
- يقتل البكتيريا مع مسكن آلام المضادات الحيوية ، ويقاوم الغثيان والدوخة والضعف العام.
- يحسن نشاط القلب ، لأنه يقوي عضلات عضلة القلب بشكل كبير ، ويسوي الإيقاع ، ويقلل من خطر الذبحة الصدرية ، ونقص التروية وأمراض أخرى. Poddubovik مفيد لارتفاع ضغط الدم لأنه يحتوي على البوتاسيوم والمغنيسيوم.
- يزيل المركبات السامة من الجسم عن طريق تحييد الآثار السلبية للنويدات المشعة وأملاح المعادن الثقيلة والبكتيريا المسببة للأمراض. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مواد poddubovik تقلل من مستوى الكوليسترول في الدم ، وبالتالي تقلل بشكل كبير من خطر تصلب الشرايين والسكتة الدماغية والتهاب الوريد الخثاري والنوبات القلبية.
- يحفز الجهاز المناعي ، ويحسن حالة مشتقات البشرة: الشعر ، صفائح الأظافر ، إلخ.
- يمنع عملية الشيخوخة في الجسم بسبب محتوى مضادات الأكسدة التي تؤثر على تجديد الخلايا وتقلل من خطر جميع أنواع الأورام.
- يحسن عمل الجهاز العصبي المركزي ، ويمنع ظهور وتطور الأعصاب.
- يحفز شفاء الجروح ، ويسهل بشكل كبير مسار الأمراض الجلدية ، ويحسن حالة الجلد بشكل عام.
- يزيد من الفعالية ، ويحسن الرغبة الجنسية ، ونوعية الحيوانات المنوية والنشاط الجنسي للرجال ، ويمنع أيضًا أمراض البروستاتا.
- يساعد الجسم على محاربة السموم وأملاح المعادن الثقيلة والمركبات غير الآمنة الأخرى التي تدخل الجسم من البيئة بشكل فعال.
- يحفز النحاس ، وهو جزء من الفطر ، الغدة الدرقية.
موانع الاستعمال
يعتبر Poddubovik فطر صالح للأكل بشكل مشروط بسبب وجود مواد سامة في تركيبه الكيميائي. لهذا السبب ، لا ينبغي استهلاكه الخام. للقضاء على المواد السامة ، يخضع الفطر للمعالجة الحرارية لمدة ساعتين ، وإذا لم يتم إجراؤه ، فهناك خطر التسمم الشديد.
هناك عدد من موانع استخدام الفطر المرقط البلوط:
- اضطراب في الجهاز الهضمي - المعدة والأمعاء.
- قرحة المعدة والاثني عشر. الزيوت الأساسية والألياف الموجودة في خشب البلوط تهيج الأعضاء المخاطية.
- أمراض الكلى ، مثل التدلي أو الالتهاب ، الحجارة. يتفاقم مسار هذه الأمراض بسبب كمية كبيرة من الماء في تكوين poddubovik.
- الاستخدام المشترك مع الكحول ، مما قد يزيد من تسمم الجسم.
- تناول الطعام في الصباح أو في الليل يثير الشعور بالثقل.
- الأطفال أقل من 14 سنة. يتحمل البالغون دخول الكيتين الفطري إلى الجسم بسهولة ، بينما في الأطفال لا يتم إنتاج الإنزيمات التي يمكن أن تؤثر على هذه المادة بعد بسبب عدم نضج الجهاز الهضمي. تناول الفطر يمكن أن يسبب عسر الهضم أو حتى التسمم.
تطبيق
وجد الفطر Podduboviki تطبيقه في كل من الطب والطهي.
في الطبخ
Dubovik هو منتج لذيذ الطعام. غالبا ما يتم تخليلها.
وصفة # 1: مخلل خشب البلوط
- أضف ملعقتين كبيرتين إلى 200 مل من الماء المغلي. حامض الستريك 60 جم سكر 1 ملعقة صغيرة. ملح البحر و 3 فصوص ثوم.
- أضف 2 لتر من الماء المغلي ، 2 ملعقة كبيرة. 9٪ خل طاولة و 1 ملعقة كبيرة. عسل.
- ثم يغلي 1.5 كجم من الفطر ويصفى في مصفاة.
- عقم برطمانًا كبيرًا وضع الخليط المحضر مسبقًا على قاعه وقم بطهي خشب البلوط في الأعلى.
- يتم ترك الطبق الناتج لمدة 5 أيام.
وصفة # 2: لفائف الملفوف المحشو
اغلي رأس الملفوف الأبيض لمدة 3 دقائق ، وافصل الأوراق وأزل الأجزاء السميكة. لتحضير الحشوة ، تحتاج إلى شطف وتنظيف 800 غرام من الفطر ، ولفها في أوراق الملفوف مع إضافة 150 غرامًا من الأرز ، وإضافة الملح والفلفل حسب الذوق. ثم يقلى الجزر والبصل والطماطم 2. في المرحلة النهائية ، تضاف لفائف الملفوف المحشو والقلي إلى المقلاة. يتم طهي كل هذا لمدة تصل إلى نصف ساعة على نار خفيفة.
دعونا نتعرف على الفطر معًا. الشيطانية (Boletus satanas) أو زيتون بني دوبوفيك (Boletus luridus) ؟؟؟
ما هذا الفطر؟ شجرة بلوط صالحة للأكل أو فطر شيطاني سام؟
فطر ضخم. دوبوفيك.
وصفة # 3: حساء مع poddubniki
أولاً ، يمكن قلي الجزر والبصل في الزيت النباتي. يُغسل الفطر ويُقشر ويُقطع ويُغلى في قدر ثم يُغلى لمدة 20 دقيقة أخرى ، وبعد ذلك يُصفى الماء. يتم غلي الفطر مرة أخرى ، ثم يضاف التوابل ، ويستمر الغليان لمدة نصف ساعة أخرى. بعد ذلك ، ضعي البطاطس المفرومة جيدًا واقليها والملح. يُقدم هذا الطبق على الطاولة بالكريمة الحامضة والأعشاب.
وصفة رقم 4: Duboviks مع البطاطس
قم بغلي خشب البلوط المحضر لمدة 15 دقيقة وتخلص منه في مصفاة. قطع البصل والبطاطس إلى مكعبات ، والفطر المسلوق إلى قطع كبيرة. في مقلاة بالزيت النباتي ، اقلي البصل و البودنيك ، أضيفي الملح و قليل من الكراوية لهم. هذا الخليط كله مطهو لمدة تصل إلى 15 دقيقة. تقلى البطاطس بنفس الطريقة.
في الطب
الفطر مفيد في الطب لأنه يحتوي على العناصر النزرة التصالحية. تم عزل المضاد الحيوي Boletol منه ، مما يمنع العديد من أنواع البكتيريا المسببة للأمراض. كما أن استخدام هذا الفطر كمثبط للأورام الخبيثة فعال أيضًا.
خاتمة
فطر Poddubnik هو مصدر لا يقدر بثمن للمركبات المفيدة ، وهو منتج لخبراء الطهي وعلاج في مختلف مجالات الطب. ومع ذلك ، من الأفضل استخدام هذا الفطر فقط بعد استشارة الطبيب.