عسل الصيف الصيفي هو ممثل صالح للأكل في عالم الفطر وينتمي إلى عائلة Stropharia. في الغابات ، التقى في وقت مبكر من يونيو إلى أكتوبر. غالبًا ما يظهر على جذوعه ، وهو ما يفسر اسمه. ينمو في مجموعات ، يكاد يكون من المستحيل العثور على فطر قائم بذاته.
وصف فطر الصيف
وصف مظهر الفطر
عرق الصيف الصيفي يحتوي على غطاء من 2 إلى 8 سم مع حواف متجهة للأسفل. يوجد في وسطها درنة ، تكون أفتح لونًا من باقي سطح الغطاء. هي نفسها ذات لون أصفر-بني ، مغطاة بخطوط دائرية خفيفة. في الطقس الممطر ، يمكن أن تظهر القبعة. اللب ليس كثيفًا ، أخف من الفطر نفسه ، مع رائحة وطعم واضح. تتميز الصفائح باللون الأصفر الفاتح ، وعندما تنتقل إلى الجذع الذي تنمو فيه ، تصبح بنية صدئة. غشاء البكارة بني داكن بسبب العديد من الجراثيم التي تغطي سطح الألواح. في كثير من الأحيان يسقطون على القبعات أسفل الفطريات الموجودة في المستعمرة وبسبب هذا قد يبدو أنهم فاسدون.
يبلغ ارتفاع الساق 5-7 سم ، ولا يتجاوز قطره 0.5 سم ، وعلى سطحه يمكنك رؤية حلقة من نفس لون الغطاء نفسه ، وفي بعض الأحيان تختفي ، ولكن يبقى أثر مميز في مكانه ، وتحته لون فطر أكثر داكن. تكرر الساق شكل الأسطوانة ، ولها انحناء ، ولحمها أكثر صلابة من الغطاء ، لذلك نادراً ما يؤكل.
تبدأ فترة الإثمار في الصيف وتنتهي أقرب إلى منتصف الخريف. غالبًا ما يتم العثور على عسل الصيف الصيفي ، بالإضافة إلى الموائل المعتادة مثل الجذوع ، على الخشب الفاسد للأشجار المتساقطة ، وسجلات الرطب أو بجوار البتولا. لا تحدث الصنوبريات القريبة عمليًا أبدًا. ذروة العائد في يوليو وأغسطس. من السهل جمعها ، مع مجموعة من الظروف المواتية من مكان واحد يحصلون على الفور على نصف سلة من الفطر الصيفي اللذيذ.
يتميز الفطر الصيفي ، مثل فطر الخريف ، برائحة فطر واضحة ولب دقيق ، يتم إضافته بأمان إلى الطعام دون معالجة أولية. هذا النوع مناسب للإضافة إلى الحساء ، القلي ، الطبخ ، التجفيف. الشيء الرئيسي هو تذكر أنه يتدهور بسرعة ولا يمكن تخزينه لفترة طويلة ، بعد جمعه يجب استخدامه على الفور.
أنواع العسل agarics
تشمل هذه المجموعة العديد من الأنواع. من بينها ، الأكثر شيوعًا هو الفطر الصيفي والخريف. عند جمعها ، يجب أن تكون حذراً للغاية ، لأن لديهم نظائر خطيرة ، مثل الفطر الكاذب ومعرض حدودي ، لذلك تحتاج إلى معرفة وصف الفطر المفيد.
عسل الخريف
فطر العسل هذا هو نوع صالح للأكل. يختلف في غطاء أوسع ، يصل قطره إلى 10-15 سم ، والذي له نفس الحديبة في المركز كما هو الحال في جميع أغاريكس العسل تقريبًا ، اللون أصفر بني. سطحه بالكامل مغطى بقشور بنية صغيرة ، ولا توجد دوائر عليه. الساق أكبر من الصيف ، وتنمو حتى 6-12 سم في الطول وقطرها 2 سم. كما أن لها شكل أسطوانة ، في الجزء العلوي منها يمكنك رؤية حلقة بيضاء ، عندما تقترب من التربة ، يتغير لونها من البيج إلى البني. قد يتم توسيع عنيق قليلاً في القاعدة ، ولكن هذا ليس تورمًا. اللب صعب. غشاء البكارة صفيح ، أبيض. نادرا ما يتم ترتيب اللوحات.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
في الواقع ، ما نسميه أنواع فطر الخريف ، في الواقع ، يشمل نوعين مستقلين ، ولكن متطابقين تقريبًا ظاهريًا ، لا يمكن تمييزهما إلا من قبل المتخصصين. هذه هي الأنواع التالية: عسل خريف العسل وعسل خريف الشمال.
"التنورة" المميزة على الساق هي بقايا بطانية سميكة كثيفة تبدو وكأنها محسوسة ومغطاة بقشور تتحول إلى اللون البني أو البني مع تقدم العمر. هذه الفطر ليس لديها فولفو.
ويعتقد أن لون الغطاء يتحدد إلى حد كبير بواسطة الركيزة التي يعيش عليها الفطريات. لذا ، فإن فطر العسل الذي ينمو على الحور أو التوت أو الأكاسيا البيضاء لديه قبعة عسل أصفر ، على الصنوبريات - بني محمر ، على خشب السنديان - بني.
فطريات عسل الخريف هي طفيلي من حوالي 200 نوع من أنواع الأشجار ولديها القدرة على الاستقرار بمساعدة خيوط فطرية تشبه الحبل تصل إلى عدة أمتار. يمكن رؤيتها تحت لحاء النبات المصاب إذا تمت إزالة جزء من اللحاء.
غالبًا ما يتم العثور على ممثلي الخريف على البتولا ، ينمو من أواخر أغسطس إلى أكتوبر.
فطر الشتاء
أنواع أخرى صالحة للأكل. القبعة يصل قطرها إلى 8-12 سم ، ناعمة ، على عكس الفطر الصيفي ، ذات لون بني فاتح ، وأحيانًا العسل ، مع حواف فاتحة. في العينات الصغيرة ، تكون محدبة ، ولكن في العينات القديمة تصبح مسطحة. لا توجد درنة في المركز ، لكن السطح نفسه يصبح أكثر قتامة. بمرور الوقت ، يصبح الفطر مغطى ببقع بنية اللون. تكون الساق صلبة ، وأحيانًا بارتفاع 4-8 سم وقطر يصل إلى 0.8 سم. ولا يوجد حلقة عليها (أي بقايا حجاب خاص) ، الجزء العلوي هو نفس لون الغطاء. مسحوق البوغ أبيض. في ظل ظروف خارجية جيدة ، تؤتي ثمارها طوال فصل الشتاء. ينتمي إلى الفئة 4 ، مطلوب المعالجة الحرارية الأولية قبل تناول الطعام. على الرغم من أن اللب مائي ، إلا أن له رائحة وطعم لطيف.
فطر العسل طوب احمر
وغالبًا ما يطلق عليه رغوة زائفة حمراء قرم أو ورم أحمر قرميدي. وهو يختلف عن فطر الصيف بلون القبعة ، وهو أحمر من الطوب أو أحمر-بني أو أصفر-بني. شكله مستدير ، محدب ، لا توجد درنة في المركز ، ولكن في مكانه يصبح اللون أغمق. يبلغ قطر الغطاء عادة 4-8 سم ، على الرغم من أنه في بعض العينات يمكن أن يصل قطره إلى 12 سم. يمكن رؤية رقائق بيضاء حول حواف الغطاء - بقايا شرشف سرير خاص. الساق أكثر سمكًا ، يصل قطرها إلى 1.5 سم ، بدون انحناءات ، أصفر فاتح في الأعلى ويغمق عند اقترابها من سطح التربة. غشاء البكارة صفيح ، يتميز بلون بني داكن مع درجات أرجوانية.
عسل مرج
ينمو فطر المرج في مجموعات
هذا هو نوع آخر من الفطر الصالح للأكل ، وغالبًا ما يطلق عليه أيضًا مرج غير فطر ، أو ببساطة مرج أو فطر القرنفل. القبعة صغيرة ، بقطر 2-5 سم فقط ، مخروطي الشكل ، ولكن بمرور الوقت تسجد مع حديبة واضحة في المركز. له لون أصفر بني. غشاء البكارة صفيح ، ونادراً ما توجد الألواح ، لكنها واسعة بما يكفي. اللب لطيف للطعم ، وله رائحة محددة واضحة ، وهو المكان الذي يأتي منه اسم "فطر القرنفل". في كثير من الأحيان ، يتم العثور على فطر المروج في المروج والزجاج ، وهو ما تسبب في اسمه المحدد. ينمو فطر مرج في مجموعات ، وتشكيل مجموعات دائرية.
كاذب رغوة صفراء الكبريت
هذه الأنواع السامة الخطيرة التي غالبًا ما يتم الخلط بينها وبين الصيف. يتميز بفطر العسل العادي بلون أصفر فاتح ورائحة كريهة. قطرها على شكل جرس بقطر من 2 إلى 7 سم ، والساق تنمو حتى ارتفاع 10 سم وقطر يصل إلى 0.5 سم ، ولونها مشابه للغطاء. يكون اللب أبيض اللون ، مع مرارة واضحة ورائحة نفاذة. تنمو الصفائح إلى الجذع ، ولها لون رمادي-أصفر عند الحواف ، وأخضر أو زيتون أسود أقرب إلى الجذع. غشاء البكارة صفيحي ، واللوحات رقيقة ، وغالبًا ما توجد. في الفطر الصغير ، تكون الألواح صفراء كبريتية ، في السن الأكبر ، فهي زيتون أسود. مسحوق البوغ بني شوكولا.
ميزات مفيدة
يحتوي العسل الصيفي على مواد مفيدة يحتاجها جسم الإنسان. من بينها مواد مثل البروتينات والدهون والكربوهيدرات والعناصر الدقيقة والماكرو (الزنك والنحاس والحديد وغيرها) ، السكريات ، إلخ. محتوى السعرات الحرارية في الفطر هو 20-30 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، مما يسمح بإدراجها في أنظمة غذائية مختلفة.
يساعد الفطر في الإمساك ، ويوفر تأثيرًا ملينًا ، ويقتل البكتيريا المسببة للأمراض ، ويعزز المناعة ، ويكافح العمليات الالتهابية ، ويساعد على التخلص من الالتهابات المعوية ، وتحسين عمليات التمثيل الغذائي.
موانع الاستعمال
- لان يحتوي الفطر الصيفي (المتحدثون) على العديد من المواد الفعالة ، ثم لا ينبغي استخدامها من قبل الأطفال في سن مبكرة. يمكن إعطاء مبلغ صغير لأولئك الذين يبلغون من العمر 7 سنوات بالفعل.
- يجب على النساء الحوامل والمرضعات أيضًا تجنب إساءة استخدام هذا المنتج.
- في حالة أمراض الجهاز الهضمي والأمعاء ، يُحظر تمامًا تناول الفطر الصيفي ، لأن هذا يؤدي إلى مضاعفات غير متوقعة.
- الامتناع عن أطباق الفطر يجب أن يكون مع الإسهال.
تطبيق
يتميز العسل الصيفي بالعديد من الخصائص المفيدة التي لا يمكن ملاحظتها. بدأ الناس في دراستها منذ فترة طويلة والعثور على تطبيقاتهم في مختلف مجالات حياتهم وأنشطتهم.
في الطبخ
استخدام هذا النوع في الطبخ واسع النطاق. فطر العسل يصنع حساءًا ممتازًا ، ويضاف إلى الأطباق الرئيسية ، ويتم خبز الفطائر والأوعية المقاومة للحرارة معهم.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
ينتمي فطر العسل الصيفي إلى فئة 3-4 من الطعام. يتم تحضيرها دون غليان أولي ، فقط يتم تنظيفها جيدًا من حطام الغابات وغسلها. إذا كنت لا تستطيع معالجة عيش الغراب لسبب ما فور عودته من الغابة ، يمكن فرزها وتنظيفها من الحطام وطيها في كيس ورقي ووضعها في مكان بارد. ومع ذلك ، لا يمكن تخزينها لأكثر من 1.5 يوم.
هذا الفطر رائع للتجفيف أيضًا. يمكن استخدام الفطر الصيفي الجاف لعمل مسحوق منكه للشوربات والصلصات.
كثير من الناس يفضلون تخليل الفطر والحفاظ عليه ، وصنع المخللات منه. في الصيف ، غالبًا ما يتم استهلاكها طازجة ، وبالتالي الحفاظ على جميع خصائصها المفيدة قدر الإمكان.
فطر العسل الصيفي هو فطر رائع من الربيع حتى أواخر الخريف.
كيف تختلف الفطر عن بعضها البعض؟ مقارنة مع بعضها البعض.
مقارنة بين فطر الصيف و Galerina يحدها. تبحث عن الاختلافات!
في الطب
كما ذكر أعلاه ، فإن هذا الفطر مضاد حيوي طبيعي ويساعد في مكافحة الفيروسات والبكتيريا. يحتوي على الثيامين أو فيتامين ب1، الذي يلعب دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات وبعض الأحماض الأمينية في جسم الإنسان ، وهو مهم أيضًا لعمل الجهاز العصبي. يساعد عدد كبير من أيونات المواد المعدنية (الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والصوديوم) على تحسين الصحة واستعادة توازن الكهارل في الجسم.
خاتمة
الفطر الصيفي هو فطر متعدد الاستخدامات ويسعده جمعه. من السهل العثور عليها في منطقتنا وتمتلئ السلة بسرعة لأن لا ينمون بمفردهم أبداً. الفطر الصيفي منخفض السعرات الحرارية ، ولديه الكثير من الخصائص المفيدة وله طعم لطيف ، وهو أمر مهم أيضًا. عندما تضيفها إلى نظامك الغذائي ، يمكنك أن تشعر قريبًا بتحسن أكثر ونضارة.