هناك العديد من أماكن الفطر في منطقة أستراخان التي ستسعدك بمجموعة متنوعة من الأنواع الموجودة هنا. غابات هذه المنطقة تؤتي ثمارها من الربيع إلى أواخر الخريف.
فطر من منطقة استراخان
الخصائص العامة
يحتوي الفطر في منطقة أستراخان على كل من الأنواع الصالحة للأكل والسامة ، لذلك تحتاج إلى معرفة كيفية تمييزها والسمات المتأصلة فيها. كل نوع له طعم معين ، لذلك يتم تحضير الفطر بطرق مختلفة: بعضها مناسب فقط للتمليح ، والبعض الآخر مناسب للقلي أو الغلي أو التجميد.
وفقًا لدرجة الطعام ، ينقسم الفطر في منطقة أستراخان إلى 4 فئات:
- الفئة 1: صالحة للأكل ؛
- الفئة 2: صالحة للأكل بشروط ؛
- الفئة 3: غير صالح للأكل ؛
- الصنف 4: سام.
تنقسم الفئتان الأوليان إلى 4 فئات أخرى حسب الذوق.
إلى 1 فئة تشمل أشهى و عطرية: فطر بورسيني ، فطر ، فطر حليب.
في الفئة 2 وشملت الموجات البيضاء والوردية ، والبلوط ، البوليطس ، فطر الغابات والفطر البولندي. غالبًا ما يقوم أخصائيو الطهي بقليها وتسخينها بالتوابل ، ثم تقديمها كأطباق جانبية.
إلى 3 فئات يتم سرد chanterelles ، والفطر ، agarics العسل ، والروس ومعنويات ، والتي لها رائحة ضعيفة ، ولكنها ليست أقل لذيذ.
و هنا 4 الفئة - هذه فطر صالح للأكل بشكل مشروط ويتطلب معالجة مسبقة (النقع والغلي) قبل عملية الطهي الرئيسية. غالبًا ما تكون مملحة (ساخنة أو باردة) أو مخللة بالتوابل. بالنسبة للأطباق الساخنة ، تستغرق المعالجة الحرارية ساعة واحدة على الأقل. وتشمل هذه المجموعة الحذافات ، وخنافس الروث ، والميلمن ، إلخ.
تصنيف
يذهبون في "مطاردة هادئة" مع بداية الدفء ، ولكن الحصاد الكبير بشكل خاص يحدث في الخريف ، عندما لا يزال الهواء دافئًا ، ولكنه مشبع بالفعل بالرطوبة.
في استراخان ، هناك أكثر من 100 نوع من الفطر.
الأنواع الصالحة للأكل
من بين الفطر الصالح للأكل تحت أوراق الشجر العام الماضي في استراخان ينمو:
- موريلز.
- خطوط؛
- الفطر المجدول
- اسفنج البتولا.
الإسفنج نادر وهو واحد من الأورام الحميدة القليلة الصالحة للأكل. يمكنك العثور عليها في مكان الأشجار المتساقطة. تنمو الفطر طوال الموسم ، من الربيع إلى أواخر الخريف. يصل الفطر الجدولي أحيانًا إلى أحجام هائلة. لديه قبعة غير عادية يمكن التعرف عليها بسهولة. يظهر أنماطًا على شكل مربعات أو أهرامات أو معينات ، والتي أعطت الاسم في الواقع.
الفطر يحب الرطوبة
في الصيف ، يتم إضافة أنواع أخرى إليها:
- جار التحميل؛
- شانتيريلز
- الفطر الأبيض والأسود.
- فطر رقيق
- أمواج؛
- فطر المحار.
يتم جمع الأنواع التالية في الخريف:
- فطر العسل
- أشجار الحور؛
- ذو قيمة
- الفطر الحور
- الصفوف ؛
- كمان.
غالبًا ما يتم العثور على فالوي والفطر في مناطق الغابات. في أماكن الفطر في شمال المنطقة ، نادرًا ما تُرى أشجار البلوط. ينمو عيش الغراب قبل بداية الطقس البارد. تم العثور على فطر مرج وفطر مرج على حواف مفتوحة. هذه هي أكثر الأنواع الصالحة للأكل في المنطقة.
الأنواع السامة
لتجنب العواقب غير السارة ، يجب عليك اتخاذ الاحتياطات. تناول السم يؤدي إلى التسمم ، وغالبا ما يكون قاتلا.
الأنواع التالية سامة:
- فطر شيطاني
- فطر أصفر البشرة (اصفرار أو محمر) ؛
- تطير غاريقون toadstool.
- قبعة الموت؛
- ryadovka (المتكلم) ؛
- lepiota.
- الألياف الزجاجية.
إن المظهر الجذاب ظاهريًا لغاريق الذباب مضلل. من الأفضل عدم التقاطها على الإطلاق. بعض الأنواع شديدة السمية لدرجة أن سمها يمتص في الجلد ويدخل في مجرى الدم ، وبعد ذلك يحدث تسمم شديد.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
Amanita هو استثناء نادر للغاية بين الأنواع السامة المعروفة - له رائحة طيبة وطعم جذاب إلى حد ما. لذلك ، غالبًا ما يحدث أن الأطفال الصغار (وليس الأطفال الصغار غالبًا) ، الذين تجذبهم هذه الصفات منه ، يتحايلون على السيطرة "المزعجة" للبالغين ، يمكنهم تجربة هذه الغابة. لذلك ، يجدر التحدث إلى الأطفال قبل الذهاب إلى الغابة ، لتحذيرهم من الخطر المحتمل. Muscarine - السم الذي هو جزء من غاريق الذباب يعمل مثل المخدرات. بعد استخدامه ، بعد حوالي 0.5-2 ساعة ، يبدأ القيء الشديد ، ويزول اللعاب والعرق بوفرة ، وتظهر آلام في البطن. يصبح التنفس أجش وينتج البلغم. في كثير من الأحيان ، تكون هذه المظاهر مصحوبة بالهذيان والهلوسة ، وفي الحالات الشديدة بشكل خاص ، تحدث التشنجات ، وقد يفقد الشخص وعيه. لذلك ، هناك حاجة إلى مساعدة طبيب مؤهل.
يحدث التسمم الأكثر شيوعًا بسبب البراز الشاحب. هذا هو واحد من أكثر الفطر السام. يسمونه "قاتل الغابات". سم هذا الكائن الحي قادر على اختراق الفطر الصالح للأكل الذي ينمو في مكان قريب من خلال الفطريات أو عندما تصطدم الجراثيم بالسطح من قبل ممثلي النمو القريبين للأنواع الأخرى الصالحة للأكل ..
ينمو الفطر الأصفر أو النعناع ذو البشرة الصفراء في الغابات النفضية. لن يؤدي استخدامه إلى الموت ، لكنه يعتبر غير صالح للأكل ويسبب اضطراب معوي. من أجل عدم الخلط بينه وبين الفطر القابل للأكل ، تحتاج إلى النظر بعناية في القطع ، سيتحول إلى اللون الأصفر. رائحة هذا الكائن مزعجة ، فهي تعطي الفينول ، كما يقولون في كثير من الأحيان "الحبر" أو "الصيدلة". إذا لم تمسك به في الغابة ، فعندما تطهيه (القلي) ستشعر به بالتأكيد - المعالجة الحرارية تعززه عدة مرات.
أماكن الفطر
منطقة Enotaevsky غنية بالفطر
يفضل جامعو الفطر السهول الفيضية Volga-Akhtuba للصيد الهادئ ، حيث ينمو العديد من أنواع الفطر المختلفة.
- منطقة Enotaevsky: تعتبر واحدة من أفضل الأماكن. خلف قرية الزماني توجد غابة ضخمة بها العديد من أماكن الفطر. في الربيع تغمرها الفيضانات ، تكون التربة مشبعة بالرطوبة وتحتفظ بها في أيام الصيف الحارة ، وهذا هو السبب في وجود الكثير من الفطر طوال الموسم. على جذوع الأشجار ، يلتقي ملتقطو الفطر بفطر المحار والفطريات الصفراء الكبريتية.
في نهاية شهر مايو ، تظهر فطر لامع ، والذي يعتبر صالحًا للأكل بشكل مشروط ، ولكن مع المعالجة المناسبة ، يتم تخليله وتمليحه. طعم الفطر المقلي مثل لحم الدجاج.
- نهر ريشا: على طول مجرى النهر ، يجمع جامعو الفطر الفطر طوال الموسم. للوصول إلى هناك ببساطة على طول الطريق السريع الرئيسي Astrakhan-Krasny Yar.
تم العثور على "القرقرة" الفطر غير عادية ظاهريًا (ryadovka القذرة) في ضواحي الغابة. يشير وصفه إلى لون أرجواني أرجواني رائع. يعتبر البعض أنها سامة وتدمر الفطريات عن طريق سحب الفطر من الأرض ، والتي تسمى "من الجذور". ولكن إذا تم إعداد القرقف بشكل صحيح ، فإنه يتحول إلى طعام شهي حقيقي وله طعم غريب لطيف.
- منطقة إيكريانينسكي ، إريك نوزوفسكي: هذه منطقة جيدة أخرى لالتقاط الفطر. في غاباتها ، تحت أشجار التوت (التوت) ، تم العثور على العديد من الفطر و agarics العسل.
المنفعة والضرر
جميع أنواع الفطر ، بدون استثناء ، لها خصائص مفيدة وضارة.
فائدة
المكون الرئيسي لكائنات الغابات هو الماء. يحتوي الفطر على الألياف والبوتاسيوم والكالسيوم ، والتي تعمل على تجديد الخلايا في جسم الإنسان.
تساعد كمية كبيرة من الأحماض الأمينية في الوقاية من أمراض الكلى وتخفيف تحص بولي ، وتنشيط الدماغ ، وتحسين وظائف القلب واستقرار نسبة السكر في الدم.
ضرر
من الصعب هضم الأطباق التي تحتوي على هذا العنصر. تحتوي الساقين على كمية أكبر من الكيتين من الأغطية ، مما يبطئ عملية الهضم ، وإذا لم يتم إعداده بشكل صحيح ، فإنه يتسبب في عمليات التعفن في الجهاز الهضمي. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، من المهم مراقبة الإجراء في تناول الفطر.
يتم معالجة الفطر من الفئة الرابعة مسبقًا: يتم فرزها بعناية ، ونقعها من 3 ساعات إلى عدة أيام ، بحيث تخرج منها المواد السامة والمريرة تمامًا ولا تضر بالصحة.
فطر بورسيني في منطقة استراخان
✈ فيديو عن مكان وكيفية اختيار الفطر في منطقة أستراخان (الباقي في أستراخان)
رحلة الفطر والطبيعة والاستراحة في منطقة أستراخان
موانع الاستعمال
تمتص جميع أنواع الفطر السموم من التربة والهواء ، لذلك ، من المستحيل الحصاد بالقرب من الطرق ، والمؤسسات الصناعية ، وأماكن دفن الماشية ، والمستوطنات وغيرها من الأماكن التي يوجد فيها إطلاق نشط لمركبات مختلفة في البيئة.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الطعام عدم تناول مثل هذا الطعام.
تأكلها النساء الحوامل بإذن من طبيب أمراض النساء. لا ينبغي إعطاء هذه المنتجات للأطفال دون سن 7 سنوات.
خاتمة
هناك أكثر من 100 نوع من الفطر في أستراخان ، على حد سواء مألوفة للبصر وغريبة. من بينها هي صالحة للأكل وسامة ، حتى لا تربكها ، تحتاج إلى معرفة الميزات المميزة.