كان الجزر من أولى المحاصيل الجذرية التي بدأ الناس في تدجينها. الآن يستمر العمل على اختيار هذه الخضار. يستخدم الناس أنواعًا مختلفة من الألوان والظلال. يعتبر الجزر الأصفر من أكثر الأنواع استهلاكًا على نطاق واسع في العالم.
تكوين الجزر الأصفر
تكوين الجزر الأصفر
يعتمد الطيف اللوني لمحصول الجذر على تكوينه الكيميائي. يتميز الجزر الأصفر ، إلى جانب ممثلي الأصناف البرتقالي المحمر ، بغلبة الكاروتين في التركيبة. الأنواع البنفسجي والوردي الفاتح عرضة لتراكم مواد مثل الأنثوسيانين. يحتوي الجزر الأبيض على هذه المكونات بكميات صغيرة ، ولكنه مشهور بكمياته العالية من الجلوكوز والألياف الغذائية.
نما الجزر الأصفر ، إلى جانب ممثلين من الأصناف البيضاء ، لأول مرة في آسيا الوسطى والوسطى ، في حين أن الأنواع البرتقالية والحمراء من المحاصيل الجذرية تعتبر دول البحر الأبيض المتوسط وطنها.
الخضروات الصفراء لها ظل شاحب وكناري غني. يتم استهلاك الجزر الأصفر في العالم أكثر من البرتقالي ، التقليدي في روسيا. ينمو صغير: يصل قطره إلى 4 سم ويصل طوله إلى 25 سم.
الميزات التي تعطي الجزر لون أصفر:
- وجود الزانثوفيل. تتشابه هذه المادة في بنية وخصائص الكاروتين. كمية عالية تعطي الخضار الجذر لون أصفر وطعم حلو. هذه المادة قادرة على الحد ووقف نمو الخلايا السرطانية المسببة للأمراض ، والتي يقدس العلماء حول العالم.
- كما أن تركيز اللوتين في الجزر يجعل الخضروات مشرقة ومشمسة. يعمل لوتين على جسم الإنسان كعامل وقائي ضد أمراض القلب والأوعية الدموية. كما أن له تأثيرًا إيجابيًا على شبكية العين ، ويحمي من الآثار الضارة لأشعة الشمس الساطعة.
تحتوي الأنواع الصفراء من الجزر على العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والماكرو ، ومن بينها فيتامينات من المجموعات A ، B ، E ، K ، PP ، H ، C ، بالإضافة إلى البوتاسيوم والفوسفور واليود والحديد والزنك والفلور والمغنيسيوم.
تعتبر المياه النباتية داخل محصول الجذر ذات قيمة كبيرة. يعتمد مقدارها على المنطقة: كلما كان المناخ أكثر حرارة ، كلما كانت مذاق الخضار أكثر جفافاً. محتوى السكر في تكوين الجزر الأصفر متوسط - يصل إلى 7 ٪ من الكتلة الإجمالية ، لكنه يحتوي على الكثير من الألياف ومركبات كاروتين - حتى 70 ٪.
خصائص مفيدة للأصناف
أصناف الجزر الصفراء صحية للغاية للاستهلاك. في العالم الحديث ، تزرع أنواع الأعلاف المخصصة للماشية الزراعية. تتميز بمحتوى النشا العالي والكتلة الخضراء.
هناك هجين ثقافي للاستهلاك: Mellow Yellow F1، Yellowstone، Mirzoi 304، Solar Yellow. لديهم عصير وجلوكوز أقل في تكوينهم من ممثلي الأصناف الأكثر إشراقا. كما أنها أقل من السعرات الحرارية - حتى 33 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج. وهذا يسمح باستخدام الخضروات في الوجبات الغذائية.
الجزر الأصفر له فوائد صحية عديدة:
- يسمح لك الاستخدام المنتظم لعصير الجزر الأصفر بالتخلص من الديدان ، وهي فعالة بشكل خاص على جسم الطفل. أيضا ، يحتوي العصير على الحد الأقصى من الكاروتين والزينثوفيل ، اللذين يحاربان السرطان ويحسن حالة الجلد والأظافر والشعر. يعيد عصير الجزر إمداد المغذيات خلال فترات نقص فيتامين في الجسم.
- مكونات الجزر الصفراء لها تأثير إيجابي على أنظمة التمثيل الغذائي في جسم الإنسان. لديهم تأثير مفرز الصفراء ومدر للبول ، وبالتالي يتم تضمينها في الأدوية التي تؤخذ لتحليل مجرى البول ومشاكل في القنوات الصفراوية. أيضا ، يستخدم الصنف الأصفر لتحسين عمل القلب ووظائف انقباض الأوعية الدموية. بذور الجذر غنية بالزيوت الأساسية.
- يستخدم كاروتين كمادة مضافة في مستحضرات التجميل التي تحسن لون البشرة وتفتيح لون الشعر. حتى أنه يضاف إلى الأعلاف الخاصة للسلالات الحمراء من القطط والكلاب ، والتي تسمح الحيوانات باستخدامها للحفاظ على حالة جيدة من المعطف والجهاز الهضمي ، وعدم فقدان خصائص اللون. تعتمد الخصائص المقرمشة للخضروات الجذرية أيضًا على الكاروتين ، ويساعد الاستهلاك المنتظم للخضروات النيئة من قبل الأطفال على تكوين لدغة صحية ومينا قوية.
الآثار السلبية للجزر الأصفر
يمنع استخدام الجزر في أمراض الجهاز الهضمي
ترتبط موانع الاستعمال بعدد كبير من مركبات الكاروتين في تكوين محصول الجذر. إذا استهلك الشخص كمية كبيرة من المنتج في غضون فترة زمنية قصيرة ، فستكتسب بشرته صبغة صفراء ملحوظة ، خاصة في الوجه والنخيل.
تتجلى هذه العلامات الخارجية في مرض كاروتين الدم - وهو تشبع مفرط لجسم الإنسان مع بيتا كاروتين. للتخلص من هذه المصيبة ، يجب استبعاد الجزر الأصفر من النظام الغذائي لمدة 2-3 أسابيع ومراقبة الجرعة الإضافية من استخدامه.
يمكن أن يضر الجزر بالأشخاص الذين يعانون من بعض المشاكل الصحية:
- تدخن عددًا كبيرًا من السجائر يوميًا ؛
- ميال إلى جذر الحساسية النباتية.
- لديك قرحة في المعدة أو مشاكل في الغدة الدرقية ؛
- يعانون من داء السكري المعتمد على الأنسولين.
منطقة الخطر هي المنتجات المزروعة في الحقول الكبيرة. من أجل راحة المعالجة والحفاظ على الحصاد ، غالبًا ما يتم استخدام مبيدات الحشرات ومسرعات النمو. تتراكم بقايا هذه المركبات الكيميائية في المحاصيل الجذرية وتؤثر سلبًا على الشخص الذي يتناولها. من الأفضل اختيار المنتجات العضوية المزروعة باستخدام الأسمدة العضوية ومنتجات مكافحة الآفات.
باستخدام
الجزر الأصفر شائع في آسيا وأوروبا. وهو مكون لإعداد الدورات الأولى والثانية والسلطات والأطباق الجانبية وحتى الحلويات.
تساعد بعض قواعد الطهي على استكمال القائمة اليومية وقائمة العطلات:
- غالبًا ما يتم تقديم اللحم مع طبق جانبي من الجزر الصغير المقلي بكمية كبيرة من الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ؛
- يتم استكمال أطباق السمك بنجاح بالجزر المسلوق أو نصف المطبوخ ، مقطعة بالطول أو عبر دوائر ؛
- يستكمل البرش والشوربة بخلطة من الخضار المبشورة والمقلية في الزيت.
- يتم إعداد بيلاف الأوزبكي الحقيقي باستخدام كميات متساوية من الجزر البرتقالي والأصفر ، وبالتالي يطلق على الأخير اسم أوزبكي ؛
- تضاف الجذور الصغيرة إلى اللحامات والمخللات ، وأحيانًا مع مقدمة خضراء لتعزيز الطعم والرائحة ؛
- سيكون الجزر المبشور الخام مع أي دهون إضافة ممتعة إلى سلطة فيتامين ؛
- يتم استخدام الجزر المبشور ناعماً مع الكريمة والقشدة الحامضة أو الزبدة ، والمقلي قليلاً مع السكر المضاف في المخبوزات ، والفطائر ، وحلويات الفاكهة ، وحتى في المربى.
الجزر الأصفر تجاوز توقعاتنا!
الجزر الأصفر ل Mirzoya بيلاف
الاستخدام في الطب الشعبي للجزر الأرجواني والأسود والأبيض والأصفر والأحمر هل يستحق التخلص منه
خاتمة
يحتوي الجزر الأصفر على زانثوفيل ولوتين ، مما يمنحهم لونهم. تسمح صفات وتكوين العناصر الغذائية باستخدام المنتج في النظام الغذائي اليومي لشخص لا يعاني من أي مشاكل صحية خاصة.