عند ذبح النعام ، من المهم إجراء التدريب قبل الذبح بشكل صحيح والذبح نفسه. بعد ذلك ، نتعرف على الفروق الدقيقة في هذه العملية الصعبة ، ولكنها ضرورية في تربية الدواجن وما هي الأخطاء التي يمكن ارتكابها بسبب عدم الخبرة. تقدم المقالة تعليمات كاملة حول ذبح طائر غريب.
متى وقت الذبح؟
تُقتل النعام بعد أن تصل إلى وزن معين. يعتبر الطائر جاهزا للذبح:
- الذكور - يزن 120 كجم ؛
- إناث - تزن 100 كجم.
لا معنى للحفاظ على الذكور بعد الوصول إلى 120 كجم ؛ يمكن ترك الإناث من أجل الحصول على البيض.
يعتمد معدل زيادة الوزن على النظام الغذائي والنظام الغذائي. كلما أطعمت النعام بشكل أفضل ، كلما كان عمره أقصر. أثناء الذبح ، يركز المزارعون ذوو الخبرة ليس على عمر الطيور ، ولكن على وزنهم. عادة النعام يصل الوزن اللازم في السنة الثانية من العمر. يتم تغذية الطيور المعدة للذبح وفقًا لنظام غذائي خاص.
أين ذبح النعام؟
إن ذبح النعام ليس سهلاً مثل الدواجن العادية. والصعوبة الأولى تنتظر المزارعين في البداية - من المستحيل ذبح النعام في المزرعة. هذه الطيور خجولة جدًا لدرجة أنها تبدأ بالذعر عند أدنى ضجيج أو خطر - تهرب وتكسر كل شيء في طريقها. يتم ذبح النعام في غرفة وجه خاصة ذات جدران قوية.
إذا قتلت النعام في مزرعة ، فستتعرض الماشية الباقية لضغوط هائلة. في المستقبل ، لن تسمح الطيور لأي شخص بالاقتراب منها ؛ علاوة على ذلك ، فهي قادرة على مهاجمة الناس إذا شعروا بأنهم أعداء. هذه الطيور قوية لدرجة أنها يمكن أن تقتل.
يتم نقل النعامة المعدة للذبح إلى قاع البئر. ولكن حتى لا يعاني من الإجهاد ، وإلا ستنخفض جودة اللحم.
تحضير الذبح
يصبح حجم النعام الكبير وقوته مشكلة أثناء الذبح. لا يمكن للمرء التعامل معها بسهولة كما هو الحال مع بطة أو أوزة. باستشعار الخطر ، يمكن للعملاق إظهار العدوان والضرب وحتى القتل. لذلك من المهم ترويض النعام. عندما يحين وقت الذبح ، يمكن أخذهم بأمان إلى غرفة الذبح ، دون ذعر ومقاومة.
يبدأ الترويض في سن مبكرة جدًا بحيث ترى النعام الشخص كمعيل.
يتم إعداد الأدوات والمعدات للذبح:
- مطرقة مذهلة.
- سكين حاد
- حبل سميك؛
- خطاف معدني - لتعليق الجثث.
في المزارع الكبيرة ، قبل الذبح ، يتم قتل النعام بالتيار الكهربائي - لهذا عليك شراء معدات باهظة الثمن خاصة.
تعليمات الذبح خطوة بخطوة
تتكون عملية الذبح من عدة مراحل يجب أن تسير بالتتابع. تعتمد جودة المنتج على دقة كل مرحلة.
صاعقة
يتم إجراء مذهل بإحدى طريقتين:
- التيار الكهربائي. يتم تطبيق جهد 240 فولت على الطائر لمدة 6-7 ثوانٍ. في نفس الوقت يتم تجميد العديد من الأفراد في وقت واحد. يتم استخدام هذه الطريقة في المزارع الكبيرة.
- المطرقة. يتم ضرب النعامة على الرأس - بالضبط في المنتصف بمطرقة. من المهم أن تضرب بدقة وصعوبة حتى ينفصل الطائر على الفور.
نزيف
يتم قطع الطائر المذهل في الوريد الوداجي ، الموجود على الرقبة. أو قطع الرأس كله. ثم يتم تعليق الذبيحة باستخدام خطافات - من الساقين بحيث يتدفق الدم. عندما يتدفق الدم كله ، انتقل إلى المرحلة التالية.
لكي يتدفق الدم في أسرع وقت ممكن ، تحتاج إلى قطع الشريان الرئيسي - فهو قريب من القلب.
يتم وصف كيفية ذبح النعام في الفيديو أدناه:
نتف
يعمل الأخصائي في النتف - يوصى بدعوته بالضبط لهذا العمل. إذا أوكلت النتف لغير المحترفين ، فسيكون الريش ذا جودة رديئة - لن يكون من السهل إدراكهم.
المعالجة الأولية للمواد الخام
لكي تتم إزالة الجلد بجودة عالية ، تحتاج إلى إزالته بدقة من خلال التكنولوجيا - من المستحسن مشاهدة مقطع فيديو خاص يشرح كل التفاصيل الدقيقة للعملية. الشيء الرئيسي عند السلخ هو شكل المواد الخام التي تم الحصول عليها وغياب العيوب عليها. الأبعاد ليست بنفس أهمية الجودة. لتحقيق الشكل الصحيح ، يتم إجراء التخفيضات على طول خطوط معينة.
قواعد السلخ:
- لإزالة الجلد من الأجنحة ، يتم قطعه من الحافة الخارجية للجناح الأول إلى الحافة الخارجية للجناح الثاني. يجب أن يكون الشق متواصلاً ، ويتم عبر المعدة.
- الشق الرئيسي من الأسفل إلى الأعلى - من فتحة الشرج إلى المنقار. كما أنها مستمرة.
- على الساقين ، يتم قطع الجلد - من المفصل البعيد للأصابع إلى المعدة من خلال الفخذ.
يتم إرسال الجلد ليبرد - لمدة 15 دقيقة.
إذا تم إخراج الجلد أو الدم ، يتم غسله جيدًا في الماء الجاري. يتم قطع بقايا اللحوم والدهون بعناية بسكين حادة - حتى لا تتلف الجلد.
بعد ذلك ، الجلد معلب. هذا ضروري لمنع انهيار هياكل البروتين قبل دباغة المواد الخام. يستخدم الملح للحفظ - يزيل الماء الزائد ويقتل البكتيريا. ولكن يجب ألا تسمح بالجفاف الكامل ، يجب ألا يقل محتوى الماء عن 15٪. خلاف ذلك ، سوف يبدأ الجلد الهش في التصدع.
عملية الحفظ:
- ينتشر الجلد على سطح خشبي. الجانب الداخلي لأعلى. ورشها بالملح - يجب أن يكون وزنه ضعف وزن المواد الخام المعلبة.
- يتم وضع الجلود المملحة في الثلاجة لمدة 60 ساعة ، بارد ، ولكن لا يتجمد.
جلد النعام حساس للغاية ، وإذا قمت بتعطيل تقنية الضمادة ، تتدهور المواد الخام بسرعة. إن الجلود المصنّعة جيدًا باهظة الثمن.
أصناف جلود
يتم فرز المواد الخام بعد التمليح وتقييم جودتها. بالحجم ، تتميز جلود:
- الكبار
- البالغين من الباطن.
- طفولي.
يبلغ حجم جلد الذكر حوالي 1.5 متر مربع. م. كلما كبر حجم الجلد ، زادت تكلفة ذلك. المواد الخام المستلمة من المراهقين والدجاج أصغر بكثير في المنطقة ، وسعرها أقل.
تنقسم الجلود المصنّعة أيضًا إلى درجات. يعتمد التصنيف على جودة الحفظ والشكل والإزالة الصحيحة والحجم ووجود العيوب.
أصناف من جلود النعام:
- الصف الاول. المواد الخام المحفوظة جيدًا والتي تحتفظ بنضارتها الأصلية. في الداخل لا توجد آثار للحوم والدهون واللفافة. الأبعاد والشكل - ممتلئ. لا عيوب.
- الصف الثاني. يشبه الأول ، ولكن يُسمح بإحدى العيوب التالية:
- انسحاب غير كامل
- تخفيضات غير دقيقة مصنوعة - لا تتزامن مع الخطوط التي وضعتها التكنولوجيا ؛
- ضعف المحافظة ؛
- البقع الدهنية.
- عيب "القبعة الحمراء" ؛
- المصابيح التالفة.
- الصف الثالث. وهي تشبه الصف الثاني ، ولكن يُسمح بوجود عيبين في وقت واحد ، من أعلاه.
"القبعة الحمراء" - عيب يحدث عندما يتم لف الجلد لفترة طويلة في درجات حرارة عالية أو في بيئة رطبة. تتكاثر الكائنات الحية الدقيقة الحمراء - بقع من هذا اللون.
إذا كانت المواد الخام ذات علامات التحلل ، ورائحتها كريهة ، يتم التخلص منها بشكل غير صحيح. هذه الجلود لا تنتمي إلى أي درجة ، فهذه مادة خام غير مصنفة.
تضميد الجلد
بعد المرور بعملية الحفظ ، يخضع الجلد للضمادة. يتم تنفيذه على عدة مراحل:
- تمرغ. يتم غمر المواد الخام في تركيبة خاصة تغطيها بالكامل. تستمر هذه المرحلة 48 ساعة. يتم تغيير التكوين خلال هذا الوقت 4 مرات.
- معلق. يخرجون الجلد من التركيبة ويعلقونه حتى يتم تصريف المحلول منه تمامًا.
- تجريد. على كلا الجانبين ، يتم تنظيف الجلد بمكشطة أو بسكين غير حاد.
- نقع حمض. الغرض منه هو جعل البشرة ناعمة ونضرة. يتم وضع المواد الخام في تركيبة حمضية تعمل على تليين ألياف الكولاجين. تستغرق العملية 24 ساعة على الأقل. يتم التحقق من الاستعداد عن طريق طي الطيات - إذا تحولت الطية إلى اللون الأبيض ، فيمكن إخراج الجلد.
- دباغة الجلود. الهدف هو جعل البشرة مقاومة للعوامل السلبية عن طريق الغمر في محلول دباغة خاص. لجلود الدباغة استخدام الكروم ، الشب الكروم الشب أو لحاء البلوط / الصفصاف. تستغرق العملية 24 ساعة على الأقل.
- تجفيف. يتم تعليق الجلد في غرفة مظلمة وباردة. يجف لمدة يومين. يتم تجفيف الجلد المجفف وتمديده لجعله ناعمًا ومتساويًا.
- تلميع. يتم استخدام زيوت خاصة لهذا الإجراء. الهدف هو إعطاء نعومة وتألق مادي لجعلها جميلة.
أثناء السلخ ، يتم استخدام المواد الكيميائية القوية التي تشكل خطراً على البشر وقد تضر بصحتهم. للعمل مع العفص ، يجب أن يكون لديك الخبرة المناسبة.
القطع والتشقق
تسمين النعام ، مثل الدواجن الأخرى. يتم تعليقها بواسطة الأجنحة ، لذلك فهي مريحة لأمعائها. بعد قطع تجويف البطن ، قم بدفعها وإزالتها من الداخل. يتم غسل الذبيحة التي تم تحريرها من الحوصلة وإرسالها إلى الثلاجة.
يتم نحت الجثث المحززة على الأسطح الخشبية. يوفر القطع تقسيم الجثث إلى:
- لحم بدون عظم
- الأقدام السفلية؛
- الفخذين؛
- نصف جثث
- أرباع.
اقطع الجثة حتى لا تؤذي العضلات - هذا يسمح لك بالحصول على اللحم المثالي لشرائح اللحم. القطع سريع ، بحيث لا يكون لدى بنية البروتين في الأنسجة وقت للكسر. تباع المخلفات المتبقية والعضلات الصغيرة كحوم منخفضة الدرجة.
إنتاج اللحم النقي من النعام الأسود هو 30-40 كجم ، من ريا - 9-12 كجم.
ما الأخطاء التي يمكن ارتكابها؟
ذبح النعام هو حدث مسؤول يتطلب تدريبًا شاملاً. الأخطاء التي قد يرتكبها المزارعون بسبب قلة الخبرة:
- اذبح أمام القطيع. هذا لا يمكن القيام به بشكل قاطع. ستشعر النعام بالضغط. يهرعون للركض ، وهم قادرون على كسر السياج الممر.
- محاولات دفع النعام إلى المسلخ. إذا استخدمت القوة ، أظهر العدوان ، فسيسبب الذعر في القطيع كله. وسيتعرض الأفراد المذبوحون للذبح للإجهاد ، لأن لحمهم سيكون أقل جودة.
- تقنية مذهلة خاطئة. إذا لم تكن ضربة المطرقة قوية بما يكفي أو لم تكن في وسط الرأس ، يمكن للطائر أن يبدأ في الجري ، وإظهار العدوان ، وبالنظر إلى قوته ، فإن نتيجة القتال لا يمكن التنبؤ بها.
ذبح النعام لا يمكن أن يعهد إليه مبتدئ - هذه العملية تتطلب خبرة مهنية. عادة ما يعهد بهذا الإجراء المسؤول إلى عمال المزرعة الذين يرعون طائرًا منذ الولادة. تعتاد النعام عليهم وتثق بهم. يجب عدم السماح للذبح عديمي الخبرة بالذبح ، ويجب أن نتذكر أنه مع ضرب قدم واحدة النعامة تقتل شخصًا.
منشور من طرف
12
روسيا. مدينة نوفوسيبيرسك
المنشورات: 276 تعليق: 1