Boletus edulis (lat. Boletus edulis) يمثل جنس الفطر الأكثر احتراما - boletus. إذا كان قد أطلق عليه في وقت سابق "ملك الفطر" ، يمكنك اليوم أن تقول عنه - هذا هو الزعيم بلا منازع لتصنيف الفطر. طعم هذا البطل لا يضاهى. من الصعب الخلط بين فطر بورسيني ومضاعفاته ونظائرها غير الصالحة للأكل - فهي جميلة وفريدة من نوعها. Borovik هو الكأس الأكثر انتقاء الفطر مرغوب فيه.
ماذا يسمى أيضا؟
اسمه أبيض لقدرة اللب على الاحتفاظ بالألوان - مسلوق أو مقلي أو مجفف ، يبقى دائمًا خفيفًا. وقد انعكست هذه السمة المميزة لبوليطس في الاسم الشائع. اسمه أيضًا:
- capercaillie.
- حظيرة؛
- دمية دب؛
- حظيرة؛
- بيليفك.
- عشب الريش
- صفار البيض وأسماء أخرى.
ملامح cep
أي من أنواع البوليطس لها رائحة فطر خاصة وطعم حار. جميعهم لديهم أشكال متشابهة ، والاختلافات في التفاصيل فقط. وصف البيانات الخارجية لأشهر أنواع البوليطس - شجرة التنوب (Boletus edulis):
- قبعة. اللون بني بني. يصل قطرها إلى 30 سم ، ويمكن أن تنمو في عدد من خطوط العرض حتى 50 سم ، ويلتصق الجزء العلوي من الجلد بإحكام في اللب. الشقوق في الجفاف ، في المطر - مغطاة بالمخاط.
- رجل. سميكة ، ضخمة ، يصل ارتفاعها إلى 20 سم.سمكها - حتى 5 سم.شكل - أسطواني أو على شكل نادي. يمتد إلى القاعدة. اللون - أبيض ، بني فاتح. على الساق هو نمط شبكة. مغمورة بعمق في التربة. على الساق لا توجد آثار لبياضات السرير - فطر الفطر ليس لديه "تنورة" ، والساق نظيفة تمامًا.
- اللب. في الأفراد الناضجين ، يختلف في الكثافة. كثير العصير ، أبيض ، سمين ، يسبب شهية واحدة من نوعها. في حالة النضج ، يكون له بنية ليفية ، ويصبح اللون مصفرًا أو بيجًا.
- جسم أنبوبي. أولاً أبيض ، ثم مصفر. تحولت العينات القديمة إلى اللون الأخضر.
- المنازعات. المسحوق بني زيتوني. الحجم - 15.5 × 5.5 ميكرون.
لتحديد عمر الفطريات ، افحص القبعة - في الشباب محدبة ، في كبار السن - مسطحة. مع تقدم العمر ، يصبح لونه أكثر قتامة. الفطر القديم ليس جيدًا للطعام.
يتميز طعم الفطر بنعومة اللب وحنان الرائحة. أثناء المعالجة الحرارية والتجفيف ، يتم تحسين الطعم فقط.
متى وأين تنمو؟
منطقة توزيع البوليطس مذهلة - فهي موجودة في جميع القارات تقريبًا. الاستثناءات هي القارة القطبية الجنوبية وأستراليا. اليابان والمكسيك ومنغوليا وشمال أفريقيا والقوقاز - البوليطس ينمو في كل مكان. لن تقابله إلا في أيسلندا. في روسيا ، تنمو في كل مكان تقريبًا - من خطوط العرض الجنوبية إلى كامتشاتكا. تم العثور على شجرة الراتينجية في شجرة التنوب والتنوب.
كل منطقة لها وقت مثمر. في المناطق الدافئة ، يبدأ نمو الفطريات في مايو ويونيو ، ويؤتي ثماره حتى أكتوبر ونوفمبر. في الشمال ، فترة النمو من يونيو إلى سبتمبر. لديها مرحلة نمو طويلة - من أجل الوصول إلى النضج ، تحتاج إلى النمو لمدة أسبوع كامل. ينمو في العائلات والخواتم. بعد العثور على حالة واحدة ، من الضروري فحص المساحة القريبة بعناية - من المحتمل أن تكون هناك عدة قطع أخرى هناك.
يفضل النمو في الغابات:
- صنوبري
- الخشب الصلب.
- مختلط.
ينمو في كثير من الأحيان تحت التنوب ، التنوب ، الصنوبر ، السنديان والبتولا. أين تبحث عنها:
- في الأماكن المتضخمة بالحزاز والطحلب ؛
- يحب الغابات القديمة.
- يمكن أن تنمو في الظل ، لكن الشمس لا تتداخل معها - إنها تفضل المناطق الساخنة.
لا تنمو:
- في الأراضي الرطبة
- في مستنقعات الخث.
أفضل طقس للنمو الجماعي للبلطس هو العواصف الرعدية السريعة والليالي الدافئة والضباب.
نادرًا ما توجد في غابات التندرا والسهوب. تربته المفضلة:
- رملي
- طفال رملي
- طفيلي.
يخبر جامعو الفطر كيفية العثور على الفطر في سهوب الغابات. سيتم الكشف عن أسرار التجمع الجماعي ، وحيث يتم إخفاء ceps:
أصناف
في غابات روسيا ، ينمو الفطر في كل مكان ، وهناك عدد كبير منها. يمكن ملاحظة أنها كلها من نفس النوع. تتميز فقط بالفروق الدقيقة في المظهر. جميعها تنتمي إلى فئة الذوق الأولى ، لكل منها ضعف غير صالح للأكل. لذلك ، بدء "مطاردة صامتة" ، ادرس بعناية العلامات الخارجية لتلك الفطر الموجودة في منطقتك.
صنوبر
تكرر ميزاته الخارجية عمليا الوصف العام ل boletus. ما هي الاختلافات:
- القبعة التي يبلغ قطرها 8-25 سم حمراء بنية. الصبغة أرجوانية.
- اللب. تحت الجلد وردي.
- الأرجل سميكة للغاية ، يصل طولها إلى 15 سم ، فوقها - بني فاتح.
- سمك الجسم الأنبوبي 2 سم اللون مصفر.
لها شكل مبكر ، يتميز بقبعة أخف ولحم. يبدأ النمو في نهاية الربيع ، ويستمر حتى أكتوبر. يستقر تحت أشجار الصنوبر - ومن هنا جاء الاسم. معهم ، يشكل mycorrhiza - جذر الفطريات. تم العثور عليها على الحجر الرملي ، وحدها والأسر. منطقة التوزيع - أوروبا ، أمريكا ، الجزء الأوروبي من روسيا.
البتولا
اسمه الثاني هو السنبيلة. يتم حصادها عندما يبدأ عنوان حقول الجاودار. السمات المميزة:
- القبعة صفراء فاتحة ، بقطر 5-15 سم ، اللب ليس له طعم واضح. على فاصل لا يغمق.
- الساق على شكل برميل ، مع شبكة خفيفة.
- يبلغ سمك الطبقة الأنبوبية 2.5 سم ، ويكون لونها مصفرًا.
يفضل النمو تحت أشجار البتولا. ينمون بشكل فردي وفي مجموعات. الأماكن المفضلة - على حواف الطريق. منطقة التوزيع - أوروبا الغربية وسيبيريا والشرق الأقصى. موسم الحصاد هو يونيو-أكتوبر.
برونز داكن
شعاع أو نحاس. اختلافات الأنواع:
- قبعة لحم مدورة بقطر 7-17 سم .ظلال داكنة. في بعض الأحيان تكون مغطاة بالشقوق.
- اللب أبيض. مع رائحة وطعم لطيف. في الخطأ يتغير اللون.
- يتميز بساق ضخمة - لونه بني وردي. مغطى بشبكة بنية.
- يبلغ سمك الطبقة الأنبوبية 2 سم ، أما اللون الأصفر فيتحول إلى اللون الأخضر عند الضغط عليه.
معجبو المسرات الصالحة للأكل يقدرون شعاع القرن أكثر من فطر بورسيني "الراتينجية".
ينمو في الغابات المتساقطة في المناطق المناخية الدافئة. التوزيع - أوروبا وأمريكا الشمالية.
أصناف أخرى
هناك أيضًا أنواع مختلفة من ceps:
- شبكي. لديه قبعة من اللون البني أو المغرة الخفيفة. الساق قصيرة ، أسطوانية الشكل. يمكن الخلط بينه وبين ذبابة الطحلب. يفضل الزان والحزم. ينمو في أوروبا وشمال أفريقيا وأمريكا الشمالية. لديه شبكة واضحة على الساق. وقت الثمار هو يونيو-سبتمبر. فمن النادر.
- بلوط. القبعة صبغة رمادية. في بعض الأحيان توجد بقع ضوئية عليه. وهو يختلف عن فطر البوليط الآخر في لحم أكثر رخاوة. تفضل بساتين البلوط. الموائل - القوقاز ، إقليم بريمورسكي. لها قبعة بنية تشبه إلى حد كبير الفطريات الصفراوية.
- فطر نصف أبيض. لون القبعة بني فاتح أو طين. لحم كثيف - روائح مثل الكربوليك. منطقة التوزيع - كارباثيان ، بوليسي ، جنوب روسيا. لا يوجد نمط شبكي على الساق. القبعة بنية فاتحة.
الفطر البوليطس
فطر أبيض بلوط
الأنواع شبه البيضاء من cep
مع من يمكن الخلط بينه وبين؟
عادة ، يتم الخلط بين البوليط والفطر الصفراوي (البوليط الكاذب). العلامات التي يمكن من خلالها التعرف عليها:
- حسب لون القص. في الفطريات الصفراوية ، يصبح اللحم داكنًا ، ويكتسب لونًا بنيًا ورديًا. يحتوي cep على لب أبيض ، ولا يتغير اللون.
- تحتوي ساق الفطر المراري على شبكة وردية زاهية ، في بوليتو حقيقي أبيض أو أصفر.
- عيش الغراب المر. لا تختفي المرارة حتى بعد الطهي. ولكن عند التخليل ، إذا قمت بإضافة الخل ، فإنه ينخفض.
الفطر الصفراوي (الخردل) - الفطر الأبيض الكاذب السام
يحتوي cep على واحد آخر مزدوج - الفطر الشيطاني. لكن الارتباك أقل شيوعًا معه. يرى جامعو الفطر ذوو الخبرة على الفور الفرق ، ولكنه مهم:
- لون القبعة على الزوج من الأبيض إلى الرمادي الزيتون.
- يصبح لب اللفة محمرًا أو مزرقًا على الفور.
- الساق مغطاة بنمط شبكي. لونه هو العلامة الرئيسية للفطر الشيطاني. لونها أحمر-أصفر في الأعلى ، أحمر برتقالي في المنتصف ، وأصفر بني في الأسفل. من الصعب عدم ملاحظة الفرق!
الفطر السام الفطر المزدوج الشيطاني
قيمة وفوائد الفطر
Borovik هو منتج غذائي قيم. محتوى السعرات الحرارية من البوليتوس الخام هو 22 كيلو كالوري لكل 100 غرام.
- البروتينات - 3.1 جم ؛
- الكربوهيدرات - 3.3 جم ؛
- الدهون - 0.3 جم ؛
- الألياف الغذائية - 1 جم ؛
- الماء - 92.45 جم ؛
- الرماد - 0.85 جم.
الفطر - مجرد مخزن لجميع الفيتامينات والمعادن والمواد المفيدة الأخرى الممكنة. هذا منتج قيم يجمع بين الذوق والخصائص الصحية. لدى Ceps كل ما يحتاجه الجسم ، بما في ذلك:
- السيلينيوم. هناك الكثير من اللب في ذلك أن استهلاك الفطر قادر على تحمل أمراض الأورام في المراحل المبكرة.
- فيتامين سي - تطبيع عمل جميع الأجهزة.
- كالسيوم ، حديد ، فوسفور وعناصر حيوية أخرى.
- هرمونات نباتية - القضاء على الالتهاب.
- فيتامينات ب - تعزيز الجهاز العصبي ، والمساهمة في تطبيع عملية التمثيل الغذائي للطاقة ، وتحسين الذاكرة والنوم ، ومنع العدوى عن طريق العدوى ، وزيادة المزاج والشهية.
- الريبوفلافين - تطبيع الغدة الدرقية ، وتعزز نمو الشعر والأظافر.
- الليسيثين - مفيد لمرضى تصلب الشرايين وفقر الدم. يطهر الأوعية الدموية من الكوليسترول.
- ب- جلوكان - مضاد للأكسدة يحمي جهاز المناعة ، يحمي الجسم من الفطريات والفيروسات والبكتيريا.
- ارجوتيونين - يجدد الخلايا ويعيد الكبد والكلى ويفيد نخاع العظام ويحسن البصر.
ضرر
يحتوي الفطر على الكيتين الذي يمتص بشكل سيئ. قد يتلف:
- الأطفال
- حامل
- مرضى الكلى وأمراض الجهاز الهضمي.
Ceps قادرة على امتصاص المواد الضارة من البيئة. لا تجمعهم بالقرب من المؤسسات والمناطق الصناعية.
يمكن أن تسبب جراثيم البوليطس ، مثل الفطريات الأخرى ، ردود فعل سلبية في مرضى الحساسية. الخطر الرئيسي هو استهلاك فطر مزدوج الصفراء. لذلك ، تحتاج إلى دراسة علامات هذه الأنواع غير الصالحة للأكل بعناية.
استخدام الغذاء
الفطر الأبيض هو منتج غذائي منخفض السعرات الحرارية. مناسبة للغلي ، القلي ، التجفيف ، الطبخ ، التخليل. يتميز اللب المطبوخ بالحنان ورائحة الفطر.
يسمح استخدام ceps في شكل جاف للجسم لامتصاص ما يصل إلى 80 ٪ من البروتينات. ينصح خبراء التغذية بتناول الفطر المجفف.
أقوى رائحة في فطر بورسيني المجفف ، المجفف وفقًا للتقنية الصحيحة - من المهم أن يفقد اللحم الرطوبة تدريجيًا. يعتبر الفطر ثقيلا لغذاء الهضم. ولكن الفطر المجفف - منتج الفطر الأكثر بأسعار معقولة للهضم.
ينمو
الفطر الأبيض ، على الرغم من مذاقه غير المسبوق ، لا يزرع على نطاق صناعي - غير مربح. عادة ، يشارك البستانيون الهواة في الزراعة. في المؤامرة يجب أن تكون هناك أشجار صنوبرية أو متساقطة الأوراق. يجب ألا تكون هناك أشجار فاكهة وشجيرات مزروعة وخضروات في الجوار إن أصعب شيء في تربية البوليطس هو تهيئة الظروف للإنشاء الناجح للروابط بين جذور الشجرة والورم.
من المستحسن أن الموقع مجاور للغابة. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فأنت بحاجة إلى عدد قليل على الأقل من أشجار الصنوبر أو الحور الرجراج أو البتولا أو السنديان أو التنوب على "المزرعة" المستقبلية. يجب أن يكون عمر الأشجار في الموقع 8 سنوات. يمكن زراعة Ceps بطريقتين - من الفطريات والقبعات.
زراعة الفطريات
يبدأ النمو بشراء مواد الزراعة. تحتاج إلى شراء أفطورة في المتاجر المتخصصة. بعد ذلك ، قم بإعداد الموقع وزرع نبات القيلة:
- بالقرب من جذوعها ، تتعرض التربة. تتم إزالة الطبقة العليا - حوالي 20 سم ، ويجب أن يكون قطر الدائرة حوالي 1-1.5 مترًا ، ويتم الحفاظ على التربة التي تمت إزالتها - وستكون هناك حاجة لتغطية المحاصيل.
- يتم تطبيق طبقة من الجفت على قطعة الأرض المعدة للزراعة. يسمح باستخدام السماد المتعفن. يجب ألا تكون الطبقة الخصبة أكثر سمكا من 2-3 سم.
- يتم وضع الغشاء فوقها. يبلغ الفاصل الزمني بين القطع المتاخمة 30 سم تقريبًا ، ويتم وضع القطع وفقًا لمبدأ نمط رقعة الداما.
- يتم تغطية القيلة بتربة سبق إزالتها. سقي بوفرة. تحت شجرة واحدة تحتاج إلى صب حوالي 3 دلاء من الماء. صب بعناية - حتى لا تتآكل التربة.
- ثم نشارة التربة بالقش. يبلغ سمك الطبقة 30 سم ، ويتم ذلك للحفاظ على الرطوبة المطلوبة - بحيث لا يجف القشرة. تحتاج إلى ري المحاصيل أسبوعيًا. تأكد من وضع التغذية المغذية في الماء.
قبل التجميد ، يتم تغطية المناطق ذات الفطر. للاحترار ، يمكنك استخدام - الطحلب ، أغصان التنوب الراتينجية ، الأوراق المتساقطة. مع قدوم الربيع ، يتم عزل العزل باستخدام أشعل النار.
ستمر سنة ، وسيكون من الممكن إزالة الفطريات الأولى. إذا كنت تهتم بشكل صحيح بالميسيليوم والماء وتتغذى في الوقت المناسب ، فإن "مزرعة" الفطر ستؤتي ثمارها حتى 5 سنوات.
القبعات المتنامية
لتنفيذ هذه الطريقة ، ستحتاج إلى الحصول على بعض قبعات الفطر. ابحث عن الفطر الناضج أو الأفضل - الناضج في الغابة. يجب أن يبلغ قطر القبعة 10 سم على الأقل ، ومن الأفضل إذا كانت القبعة ذات لون مخضر عند كسرها - فهي تشير إلى نضوج الجراثيم.
عند جمع القبعات ، عليك أن تتذكر - تحت أشجار الفطر التي نمت. سيكون من الضروري زرع الجراثيم تحت نفس الأشجار. إذا تم العثور على البوليطس تحت شجرة التنوب ، فمن غير المحتمل أن تتجذر تحت البتولا أو الحور الرجراج.
إجراءات تحضير الموقع وزراعة البذور:
- غارقة في دلو من الماء مع عشرات القبعات. من المستحسن أن تكون المياه ممطرة. أضف لترًا لكل 10 لتر:
- الكحول - 3-5 ملاعق كبيرة. ل ؛
- أو السكر - 15-20 جم.
يجب غمر الفطر في موعد لا يتجاوز 10 ساعات بعد الحصاد - وإلا فسوف يتدهور.
- بعد 24 ساعة ، يجب عجن قبعات الفطر. Mnut ، حتى تحصل على كتلة تشبه هلام. بعد تصفيته من خلال القماش القطني ، يتم فصل الماء عن أنسجة الفطر باستخدام الجراثيم.
- جهز مكانًا للهبوط - تمامًا كما في الإصدار السابق. ولكن تأكد من سقي الخث أو السماد مع العفص - للتطهير. لتحضير الحل خذ:
- الشاي الأسود - 100 غرام ؛
- أو لحاء البلوط - 30 جم.
يتم تحضير الشاي في لتر واحد من الماء المغلي. الخيار الثاني هو غلي لحاء البلوط لمدة ساعة. يتم ري المحلول المبرد بالتربة - 3 لتر تحت كل شجرة.
- ثم يبدأون في الزراعة - على الطبقة الخصبة المحضرة صب الماء الذي يحتوي على جراثيم البوليطس. يقلب الحل أثناء الصب. يتم وضع القبعات المجعدة في الأعلى ، ويتم إغلاق الهبوط بتربة تمت إزالتها سابقًا ومغطاة بالقش.
يمكن أن يصل الفطر إلى إنتاج يصل إلى 250 كجم لكل 1 هكتار. تحت كل شجرة ، خلال الموسم ، يمكنك جمع دلو من ceps.
يبقى لرعاية المحاصيل - في الماء بانتظام ، وليس تجنيب المياه. إذا جفت الأرض ، فسوف يموت الفطريات قبل أن تنبت. بالنسبة للشتاء ، يتم عزل الموقع بفروع أو أوراق شجرة التنوب. في الربيع - إنهم يركلون. سيظهر الفطر الأول في الصيف أو الخريف المقبل.
الزراعة الداخلية
من الممكن زراعة الفطر في الداخل:
- أولاً ، يتم تعقيم الغرف بمحلول الكلور 1 ٪ - فهو يقتل العفن والطفيليات.
- خلق ظروف دافئة ورطبة. ضع براميل من الماء أو ضع نشارة الخشب الرطبة.
- تحضير الركيزة مع أفطورة. ضعها في أكياس. قم بعمل شقوق.
- توضع الأكياس على فترات 5 سم.
- يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند + 23-25 درجة مئوية ، وليس أكثر. الزائدة ستدمر الفطريات.
حصل Boletus عن جدارة على مكانته الملكية - فهو يفوق جميع أنواع الفطر المعروفة في الذوق والفائدة. إذا لم يكن من الممكن العثور على عدد كاف من البوليطس في الطبيعة ، فيمكن زراعتها بشكل مصطنع.